這是食譜。其實我是去行天宮拜拜,在斜對面的溫州大餛飩吃到的。其實這個麵看起來手續非常複雜,其實只要把材料都處理好後,十分鐘就可以端上桌了。我吃兩次就大概掌握了方向,下廚嘗試後發現這真是一個很難出錯的料理,重點是如果一個人在家想要簡單煮一道,又厭倦湯麵加蛋跟家常配料的可以試試。
材料:一包白麵條,兩顆蛋,青菜肉絲少許。這樣的材料寫起來有點心虛,但是煮起來體積很龐大,所以不用擔心吃不飽的問題。首先把白麵條水滾後下鍋煮熟,用漏杓撈起瀝乾水分放盤子讓它稍涼,此時可以把蛋加點鹽打散,把青菜切好。處理好後,先起油鍋,下麵條去煎,煎到兩面變成漂亮的金黃色就可起鍋放一邊。鍋子不用洗,直接把蛋液放下去繞鍋子變成蛋餅狀,等到邊緣熟了中間還是半熟的狀態嚇,把麵體放下鍋中跟蛋餅你儂我膿的合而為一後,稍微再加熱一下就可以起鍋了。此時蛋面朝上,麵藏下方,看起來有點像是北方菜的合菜戴帽的樣子。
接下來作澆頭,其實澆頭是很隨意的東西,你喜歡吃什麼,家裏有什麼就放什麼;犒賞自己家庭宴客不妨用花枝蝦仁鯛魚片作成三鮮澆頭,吃素的就炒個青菜澆頭,想要有肉有菜的作個什錦澆頭都可以。青江菜牛肉也好,高麗菜豬肉絲也不錯,全看你高興。把青菜肉絲放入鍋中拌炒後,加入鹽巴及高湯,加上太白粉水勾芡就可以淋到剛剛的煎蛋麵上了。澆頭的量不要小氣,也不能炒的太乾,湯湯水水的還是得多一點,以免吃起來硬硬的好像在吃鋼刷。我想,如果用廣東炒麵的概念去比喻應該比較容易懂,不過廣東炒麵是用廣式撈麵過油煎,澆頭會放一些叉燒肉海鮮等配料,澆頭會加上蠔油,口味比較重。相較起來兩面黃比較清爽,跟乾燒伊麵比較像是南方家常菜,材料也比較好找。
材料:一包白麵條,兩顆蛋,青菜肉絲少許。這樣的材料寫起來有點心虛,但是煮起來體積很龐大,所以不用擔心吃不飽的問題。首先把白麵條水滾後下鍋煮熟,用漏杓撈起瀝乾水分放盤子讓它稍涼,此時可以把蛋加點鹽打散,把青菜切好。處理好後,先起油鍋,下麵條去煎,煎到兩面變成漂亮的金黃色就可起鍋放一邊。鍋子不用洗,直接把蛋液放下去繞鍋子變成蛋餅狀,等到邊緣熟了中間還是半熟的狀態嚇,把麵體放下鍋中跟蛋餅你儂我膿的合而為一後,稍微再加熱一下就可以起鍋了。此時蛋面朝上,麵藏下方,看起來有點像是北方菜的合菜戴帽的樣子。
接下來作澆頭,其實澆頭是很隨意的東西,你喜歡吃什麼,家裏有什麼就放什麼;犒賞自己家庭宴客不妨用花枝蝦仁鯛魚片作成三鮮澆頭,吃素的就炒個青菜澆頭,想要有肉有菜的作個什錦澆頭都可以。青江菜牛肉也好,高麗菜豬肉絲也不錯,全看你高興。把青菜肉絲放入鍋中拌炒後,加入鹽巴及高湯,加上太白粉水勾芡就可以淋到剛剛的煎蛋麵上了。澆頭的量不要小氣,也不能炒的太乾,湯湯水水的還是得多一點,以免吃起來硬硬的好像在吃鋼刷。我想,如果用廣東炒麵的概念去比喻應該比較容易懂,不過廣東炒麵是用廣式撈麵過油煎,澆頭會放一些叉燒肉海鮮等配料,澆頭會加上蠔油,口味比較重。相較起來兩面黃比較清爽,跟乾燒伊麵比較像是南方家常菜,材料也比較好找。