水母秘密基地

這是食譜。其實我是去行天宮拜拜，在斜對面的溫州大餛飩吃到的。其實這個麵看起來手續非常複雜，其實只要把材料都處理好後，十分鐘就可以端上桌了。我吃兩次就大概掌握了方向，下廚嘗試後發現這真是一個很難出錯的料理，重點是如果一個人在家想要簡單煮一道，又厭倦湯麵加蛋跟家常配料的可以試試。


材料：一包白麵條，兩顆蛋，青菜肉絲少許。這樣的材料寫起來有點心虛，但是煮起來體積很龐大，所以不用擔心吃不飽的問題。首先把白麵條水滾後下鍋煮熟，用漏杓撈起瀝乾水分放盤子讓它稍涼，此時可以把蛋加點鹽打散，把青菜切好。處理好後，先起油鍋，下麵條去煎，煎到兩面變成漂亮的金黃色就可起鍋放一邊。鍋子不用洗，直接把蛋液放下去繞鍋子變成蛋餅狀，等到邊緣熟了中間還是半熟的狀態嚇，把麵體放下鍋中跟蛋餅你儂我膿的合而為一後，稍微再加熱一下就可以起鍋了。此時蛋面朝上，麵藏下方，看起來有點像是北方菜的合菜戴帽的樣子。


接下來作澆頭，其實澆頭是很隨意的東西，你喜歡吃什麼，家裏有什麼就放什麼；犒賞自己家庭宴客不妨用花枝蝦仁鯛魚片作成三鮮澆頭，吃素的就炒個青菜澆頭，想要有肉有菜的作個什錦澆頭都可以。青江菜牛肉也好，高麗菜豬肉絲也不錯，全看你高興。把青菜肉絲放入鍋中拌炒後，加入鹽巴及高湯，加上太白粉水勾芡就可以淋到剛剛的煎蛋麵上了。澆頭的量不要小氣，也不能炒的太乾，湯湯水水的還是得多一點，以免吃起來硬硬的好像在吃鋼刷。我想，如果用廣東炒麵的概念去比喻應該比較容易懂，不過廣東炒麵是用廣式撈麵過油煎，澆頭會放一些叉燒肉海鮮等配料，澆頭會加上蠔油，口味比較重。相較起來兩面黃比較清爽，跟乾燒伊麵比較像是南方家常菜，材料也比較好找。


看起來好像還是很複雜，但是除了煮麵外，所有的手續只要一口炒鍋就可以解決了。



簡易步驟：


一、白麵條下水煮至八分熟即可撈起放置盤中，放涼備用。


二、起油鍋，將涼透的麵條下鍋煎至表面金黃色，撈起備用。


三、轉小火，倒入打發的蛋液，煎至五分熟時將麵條放入一起煎，注意不要弄破蛋皮。
至蛋皮熟透即可找個大盤子盛起。


四、作澆頭。將配料放入鍋中拌炒，加入半杯高湯及鹽巴翻兩翻，再加入少許太白粉水
勾芡，可加一兩滴香油增添香氣。


五，將澆頭澆至麵體上，即可食用